(3)
где – фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки;
– количество разновидностей товаров, предусмотренных обязательным ассортиментным перечнем.
Коэффициент устойчивости отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же групп.
Коэффициент устойчивости вычисляют по формуле:
(4)
где – фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок;
– количество разновидностей товаров, предусмотренных обязательным ассортиментным перечнем; – число проверок.
Новизна ассортимента – замена находящихся в продаже товаров изделиями с более высокими потребительскими свойствами. Коэффициент новизны определяют по формуле:
(5)
где Н – количество новых разновидностей товаров в продаже;
– фактическое количество разновидностей товаров имеющегося в продаже.
Расчет производили по наличию ассортимента ржано-пшеничного хлеба в магазине «Хлеб».
Ассортиментный перечень составляет 4 наименования.
Было проведено 3 проверки: 11.02.08, 21.02.08, 01.03.08 г.
Расчет полноты ассортимента:
Кп1 = 3/4 =0,83;
Кп2 = 2/4 = 0,5;
КпЗ = 2/4 = 0,5
Результаты расчетов полноты занесены в таблицу 5.
Таблица 5 - Результаты расчетов полноты ассортимента
Вывод: полнота ассортимента не соответствует ассортиментному перечню данного магазина, следовательно - спрос покупателей полностью не удовлетворяется.
Расчет устойчивости ассортимента:
Ку = (3 + 2 + 2)74x3 = 0,58.
Результаты занесены в таблицу 6.
Таблица 6 - Показатели устойчивости ассортимента
Вывод: Коэффициент устойчивости меньше единицы, следовательно, ассортимент Ржано-пшеничного хлеба в данном магазине неустойчив.
Коэффициент новизны принимаем равный нулю, так как за время проведения проверки поступление новых видов товаров по данной группе не было.
Контроль качества хлеба из ржано-пшеничной муки от разных производителей. Для проведения контроля возьмем два образца Бородинского формового хлеба от производителей – ООО «Мастер» и ИП Белов В.П.
Бородинский хлеб должен вырабатываться в соответствии с требованиями ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия. Массой у формового -0,50-1,00 кг. У Бородинского формового хлеба производства ООО «Мастер» производитель указывает массу 0,45 кг, что не соответствует требованиям ГОСТ 2077-84. У Бородинского формового хлеба ИП Белов производитель указывает массу 0,40 кг, что также не соответствует ГОСТ 2077-84.
Отбор проб. Правила приемки. Продукцию принимают партиями. Партией в торговой сети считают хлеб одного наименования полученный по одной товарно-транспортной накладной. Показатели: форму, поверхность, цвет, массу контролируют на 2-3 лотках от каждой вагонетки, контейнера или стеллажа; 10% изделий от каждой полки. Результаты контроля распространяют на вагонетку, контейнер, стеллаж, полку, от которых отбиралась продукция.
