Анализ деятельности пиццерии ООО «Агат» (г. Волгоград) 

Объём: 46 стр.
ООО «Агат»
Скачать этот отчёт

Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной обработке, поэтому в цехе должны соблюдаться строгие санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, должны храниться в холодильных шкафах или камерах при температуре не выше 6-8ºС; посуда и инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению. В соответствии с технологическим процессом должны быть четко разграничены рабочие места для обработки сырых и вареных овощей, гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования блюд и так далее; салаты, винегреты, бутерброды должны приготавливаться только партиями и реализовываться в течение одного часа; должен быть также соблюден температурный режим хранения и отпуска холодных блюд.

Согласно положениям законов РФ «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг» деятельность предприятий по предоставлению услуг общественного питания независимо от форм их собственности подлежит обязательной сертификации. Ответственность за предоставление услуг без сертификатов, подтверждающих их безопасность, предусмотрена статьей 43 пункта 2 закона «О защите прав потребителей».

Для обеспечения проведения работ по обязательной сертификации услуг питания, внесенных в «Номенклатуру продукции и услуг, подлежащих обязательной сертификации», разработаны и введены в действие основополагающие стандарты:

ГОСТ Р 50762-95. «Общественное питание. Классификация предприятий»;

ГОСТ Р 50763-95. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению»;

ГОСТ Р 50764-95. «Услуги общественного питания. Общие требования».

Названные стандарты предполагают необходимость проверки характеристик услуг и условий обслуживания на предмет:

полного и достоверного соответствия услуг требованиям, обеспечивающим безопасность для жизни и здоровья граждан, окружающей среды;

идентификацию услуг, в том числе кулинарной продукции;

принадлежности предприятия к установленной при его регистрации классификационной группе;

соответствия ряду нормативно-технических документов.

Предприятия общественного питания в зависимости от функционального назначения, ассортимента реализуемой продукции, технической оснащенности, методов обслуживания, квалификации персонала, качества обслуживания, номенклатуры предоставляемых услуг подразделяются на следующие типы: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная и другие. Перечисленные типы характеризуются вместимостью, то есть количеством мест в обеденном зале, и количеством выпускаемых блюд в смену. Оптимальное количество мест в обеденных залах предприятий разных типов составляет: ресторан – 50-200; бар винный, молочный, гриль – 25-50; бар пивной – 25-100; кафе общего типа – 50-100; кафе специализированное (молодежное, детское, кондитерская, мороженое, молочное и так далее) – 25-100; столовая общедоступная – 50-200; столовая диетическая – 50-100; столовая раздаточная – 25-50; закусочная общего типа – 25-50; закусочная специализированная –25-50; кафетерий – 8-50.

Скачать полную версию
Статьи по теме
Производственная практика в гостинице, особенности
Популярное
Производственная практика в гостинице, особенности

На сегодняшний день туризм является очень востребованным в сфере услуг, данная отрасль в России очень динамично развивается. Именно поэтому число гостиниц ежегодно увеличивается, соответственно становится больше людей, желающих работать в данной индустрии...

Пример отчёта по практике юриста
другое
Пример отчёта по практике юриста

Отчёт по практике юриста сильно зависит от его типа, конкретного предприятия, на котором проходится практика, задач, которые необходимо выполнить будущему специалисту, а также от множества других вещей...

Пример введения отчёта по практике
Популярное
Пример введения отчёта по практике

Любой отчёт о практике состоит из ряда общих пунктов. Введение, само тело работы, заключение, дневник и календарь практики. В этой статье мы поговорим о введении...